Trippa alla romana

INGREDIENTI:
700 gr di trippa precotta
400 gr di pomodorini in scatola
1 gambo di sedano lungo (o 2 più piccoli)
1 cipolla bianca grossa
1 carota
1 bicchiere di vino rosso
1 filo di olio extra vergine di oliva
una manciata di foglie di menta fresca
100 gr di pecorino grattugiato
sale
pepe

PREPARAZIONE:
Lava la trippa e taglia ogni pezzo a listrelle. In una padella, con un filo d’olio, fa soffriggere il sedano, la carota e la cipolla tritati. Aggiungi la trippa e cuoci a fuoco vivo fino a far asciugare tutta l’acqua. Aggiungi il bicchiere di vino e continua a cuocere a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, fino a farlo evaporare tutto. A questo punto aggiungi il pomodoro, sale, pepe in abbondanza e cuoci a fuoco medio per circa 15/20 minuti o fino a raggiungere il grado di cottura e di densità desiderato. Cinque minuti prima di ultimare la cottura aggiungi la menta tritata e il pecorino e fa mantecare il tutto per qualche minuto in modo da ottenere un piatto denso e cremoso!