Tagliolini all’uovo con zucca e vongole – Pasta with pumpkin and clams

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
1 pezzetto di zucca (circa 50/70 gr)
prezzemolo fresco
2 spicchi d’aglio
1 filo di olio extra vergine d’oliva
Mezzo bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe
400 gr di vongole
1 peperoncino piccante
2 cucchiai di pecorino grattugiato

PREPARAZIONE:
In una pentola wok o in una padella antiaderente fa’ soffriggere la zucca tagliata a dadini, del prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritato, con un filo di olio extra vergine di oliva. Dopo un paio di minuti aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco e fallo evaporare a fuoco alto. A questo punto aggiungi mezzo bicchiere d’acqua e cuoci coperto a fuoco basso per circa 10 minuti. Nel frattempo in un’altra padella fa soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con un filo di olio extra vergine di oliva e aggiungi le vongole. Cuoci a fuoco vivo per circa 5 minuti o finchè non si saranno aperte tutte. Appena pronte, alza le vongole con una schiumarola (perchè il sugo non va gettato via) e riponile in un piatto. Appena di saranno raffreddate, sgusciale una ad una e mettile da parte. Filtra il sugo delle vongole con un colino e aggiungilo alla zucca. Ultima la cottura per un altro paio di minuti. Infine frulla la zucca (eliminando parte dell’acqua in eccesso se necessario. La consistenza non deve essere brodosa, ma quella di una crema), versa la crema ottenuta nella pentola wok e aggiungi le vongole sgusciate. Aggiusta di sale e pepe. A questo punto puoi cuocere la pasta al dente e, dopo averla scolata, falla mantecare nella pentola wok insieme alla salsa di zucca e vongole e ad un paio di cucchiai di pecorino grattugiato. Et voilà!

INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE:
1 piece of pumpkin (about 50/70g)
fresh parsley
2 cloves of garlic
1 drizzle of extra virgin olive oil
Half a glass of white wine
salt
pepper
400g of clams
1 hot pepper
2 tablespoons of grated pecorino cheese

PREPARATION:
In a wok pot or in a nonstick pan, with a drizzle of extra virgin olive oil, sautè the diced pumpkin, a few leaves of parsley and a clove of garlic finely minced. After a few minutes add half a glass of white wine and let it evaporate over high heat. At this point add half a cup of water and cook covered on low heat for about 10 minutes. Meanwhile, in another pan sautè a garlic clove with a drizzle of extra virgin olive oil and add the clams. Cook over high heat for about 5 minutes or until they are all opened. As soon as they’re ready lift the clams with a slotted spoon (because the sauce is not to be thrown away) and put them in a dish. Let them cool down for a few minutes and them remove the shells, one by one, and put them aside. Filter the clam sauce through a sieve and add it to the pumpkin. Cook the pumpkin for another couple of minutes. Finally, blend the pumpkin (removing part of the excess water if necessary. The consistency should not be soupy but that of a cream), pour the cream into the wok and add the shelled clams. Season with salt and pepper. At this point you can cook the pasta al dente, drain it, pour it in the wok where the pumpkin sauce is resting and stir all together adding a couple of tablespoons of grated pecorino cheese. Et voila!

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