Polpette di tonno saporite e insalata di melanzane – Tasty tuna patties and eggplant salad

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g di tonno al naturale
1 rosetta o 1 pezzo di pane spugnato
70 gr di pecorino grattugiato
1/2 cipolla
2 uova
2 acciughe
sale qb
pepe qb
pangrattato qb
6 melanzane

PREPARAZIONE PER LE POLPETTE DI TONNO:
In una ciotola metti il tonno ben scocciolato (magari schiaccialo in un colino con l’aiuto di una forchetta in modo che perda tutta l’acqua), il pane strizzato, il pecorino, le uova, sale, pepe, le acciughe e la 1/2 cipolla tritate e mescola il tutto con le mani in modo da ottenere un impasto omogeneo. Forma delle polpette leggermente schiacciate e friggile in una padella con olio di semi di arachidi.

PREPARAZIONE PER LE MELANZANE:
Riponi le melanzane, intere, su di una teglia ricoperta di carta forno e falle cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti. Dopodichè falle raffreddare e spellale con le mani e con l’aiuto di un coltello se necessario (la buccia verrà via facilmente). Su di un tagliere taglia le melanzane a striscioline (come mostrato nella foto) e alla fine strizzale bene in modo che perdano tutta l’acqua. A questo punto condiscile come più ti piace (io ho usato olio, sale, pepe, aceto di vino bianco, aglio ed erba cipollina).

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
300 g of tuna in brine
1 small piece of hard bread soked in water (about 50/70 g)
70 grams of grated pecorino cheese
1/2 onion
2 eggs
2 anchovies
salt to taste
pepper to taste
bread crumbs to taste
6 eggplants

PREPARING FOR THE TUNA PATTIES:
In a bowl, add the tuna (first crush it in a colander with a fork so that it loses all its water ), the bread (first squeeze it with your hands so that it looses all the water in which you have previously soked it to make it soft), the eggs, salt, pepper, the anchovies and the half onion both finely minced, the grated pecorino cheese, and mix everything with your hands in order to obtain a homogeneous mixture. Shape into balls and fry in a pan with vegetable oil.

PREPARING FOR THE EGGPLANT :
Put the eggplants, whole, on a baking sheet covered with parchment paper and bake in the oven at 200°C for about 30 minutes. Afterwards let them cool down and peel them, with the help of a knife if necessary (the peel will come off easily). On a cutting board, cut the eggplants into thin strips (as shown in the photo) and at the end squeeze them with your hands so that they lose all the water. At this point season as you like (I used olive oil, salt , pepper, white wine vinegar, garlic and chives ) .

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Tonno in crosta di mandorle – Fresh Tuna fish in almond crust

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(L’immagine mostra anche cavoletti di bruxelles burro e salvia e funghi trifolati alla paprika)

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
2 Tranci di tonno (io ho usato due tonnetti interi sfilettati e spinati)
1 manciata di mandorle sgusciate
1 manciata di prezzemolo
sale
pepe
1 noce di burro

PREPARAZIONE:
trita finemente le mandorle insieme al prezzemolo, sale e pepe (con il minipimer). Usa il composto per impanare i tranci e falli rosolare in una noce di burro per un paio di minuti (o fino a raggiungere il livello di cottura desiderato). Et voilà, buono, semplicissimo ed originale.

INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE:
2 tuna steaks (I used two whole filleted and boned tuna fishes)
1 handful of shelled almonds
1 handful of parsley
salt
pepper
1 tablespoon of butter

PREPARATION:
Finely mince the almonds with the parsley, salt and pepper (use the blender if you prefer). With the mixture bread the slices and let them fry in the butter for a few minutes on both sides (or until you reach the desired doneness). Et voila, good, simple and original.

Tortini zucchine e tonno – Tuna and zucchini muffins

www.ricettesaneegustose.wordpress.com

PER 6 TORTINI:
6 uova
1 zucchina grossa
3 scatolette di tonno (240 gr)
parmigiano qb
prezzemolo fresco qb
sale qb
pepe qb
erba cipollina qb
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di farina
1 pezzo di caciotta di capra (circa 30 gr)

PREPARAZIONE:
In un mixer metti le uova, il latte, la farina, un mazzetto di prezzemolo fresco, sale, pepe, erba cipollina, una manciata di parmigiano, e frulla il tutto. Aggiungi la zucchina tagliata a julienne, il tonno e il pezzo di caciotta tagliato a pezzi, e dà un’ultima frullata velocissima. Versa il composto negli stampini per muffin imburrati e cuoci in forno preriscaldato a 180/190° per 25/30 minuti circa. 😉

PREPARATION FOR 6 MUFFINS:
6 eggs
1 large zucchini
3 cans of tuna (240 g)
parmesan cheese to taste
fresh parsley
salt to taste
pepper to taste
chives to taste
1/2 cup of milk
3 tablespoons of flour
1 piece of goat caciotta cheese (about 30 g)

PREPARATION:
In a blender put the eggs, milk, flour, a bunch of fresh parsley, salt, pepper, chives, a handful of parmesan, and blend it all together. Add the zucchini cut into julienne strips, the tuna, and the cheese cut into pieces, and give another very quick blend. Pour the mixture into buttered muffin tins and bake in preheated oven at 180/190°C for about 25/30 minutes. 😉

ANTIPASTO DI PULCINI PASQUALI!

uova pulcini

Ingredienti (per 10 pulcini):
5 uova
100g di tonno in scatola
1 barattolino di maionese
2 carote
10 foglie di lattughino
capperi e prezzemolo q.b.

Procedimento:
Preparare 5 uova sode e lasciarle raffreddare. Nel frattempo, frullare il tonno con due cucchiai abbondanti di maionese. Una volte raffreddate, tagliare le estremità di ogni uovo, che serviranno come “cappellini” per i pulcini; questa operazione servirà anche a fare in modo che le uova possano stare “in piedi” una volta completati i pulcini. Tagliare a metà le uova, estrarre il tuorlo aiutandosi con un cucchiaino e riempire le metà uova svuotate con il composto di tonno e maionese. Tagliare le carote a rondelle sottili e ritagliare 20 zampine e 10 triangolini per il becco. Per le teste dei pulcini: in una ciotola, schiacciare i tuorli con una forchetta e mescolarli a poca maionese, in modo da ottenere un composto omogeneo e malleabile. Formare con il composto ottenuto 10 palline che saranno le teste dei pulcini e adagiarle sopra le uova riempite. Applicare due capperi come occhi, un triangolino di carota al posto del becco e “incollare” un paio di zampine alla base dell’uovo con un po’ di maionese. Coprire la testa del pulcino con il “cappellino” di albume tagliato precedentemente e fare in cima una piccola incisione con il coltello, nella quale inserire una fogliolina di prezzemolo a mò di ciuffo. Servire su un piatto da portata, adagiando ogni pulcino su una foglia di lattughino. Conservare i pulcini pasquali in frigorifero fino al momento di portarli in tavola!

Fonte: http://www.provolinaincucina.info/2012/04/pulcini-pasquali.html

Peperoni ripieni di mare

Peperoni ripieni di mare

INGREDIENTI:
3 peperoni grandi (meglio quelli gialli che sono più dolci)
2 rosette medie rafferme
3 scatolette di tonno al naturale
4 acciughe sott’olio
parmigiano qb
prezzemolo qb
sale
pepe
erba cipollina
aglio in polvere
1 uovo
1 pezzo di formaggio (circa un quinto di galbanino)

PREPARAZIONE:
Inforna i peperoni su una teglia ricoperta di carta forno a 250° per mezzo’ora circa, rigirandoli di tanto in tanto.
Nel frattempo spugna il pane in acqua abbondante. Appena è morbido strizzalo e mettilo in una ciotola. Nella stessa ciotola aggiungi il tonno ben scolato, il prezzemolo tritato, le acciughe tagliate a pezzettini, il sale, il pepe, l’aglio in polvere, l’erba cipollina, il parmigiano, l’uovo e impasta il tutto con le mani (la consistenza deve essere simile a quella delle polpette). Aggiungi il formaggio tagliato a dadini e continua a impastare finchè tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Togli i peperoni dal forno, spellali, aprili facendo un solo taglio verticale stando attenta a non rompere il resto. Rimuovi i semi e qualsiasi altro residuo interno. Riponi il peperone aperto su un piatto ricoperto di carta assorbente e appoggia un altro strato di carta assorbente sopra (questo serve ad asciugare il peperone eliminando tutta l’acqua in eccesso). Fa lo stesso per tutti e tre i peperoni.
A questo punto riponi un peperone su un piatto, riempilo dell’impasto fatto col tonno su un solo lato, e avvolgi il peperone come a voler fare un involtino. Fa lo stesso con tutti e tre i peperoni. Riponi i peperoni su una teglia ricoperta di carta forno. Aggiungi sale e pepe. Cuoci a circa 180° per mezz’ora. Fa riposare per circa 20 minuti e servi tiepido. Bon appetit!

Riso basmati con ragù di tonno e verdure

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INGREDIENTI PER 3 PERSONE:
300 gr di riso basmati
1 noce di burro
3 scatolette di tonno al naturale
1 spicchio d’aglio
1 punta di peperoncino
1 zucchina
1 carota
1/4 di radicchio tondo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d’oliva qb
sale qb
paprika dolce qb
qualche foglia di prezzemolo fresco

PREPARAZIONE:
Trita finemente tutte le verdure incluso lo spicchio d’aglio e il peperoncino (anche col tritatutto se preferisci). fai rosolare in una padella con poco olio, sale, paprika dolce (secondo i gusti) per circa 5 minuti. Aggiungi il 1/2 bicchiere di vino bianco e fa sfumare a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Dopo una decina di minuti aggiungi le 3 scatolette di tonno e mescola schiacciando bene i pezzetti più grossi in modo da formare una crema omogenea. Aggiungi 1/2 bicchiere d’acqua e continua la cottura per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fa cuocere il riso basmati in acqua salata per 10 minuti (al ragù di tonno puoi aggiungere un po’ d’acqua di cottura del riso se necessario). Scola il riso e versalo nuovamente nella pentola per mescolarlo con la noce di burro. Impiatta il riso in un piatto fondo facendo un buco al centro dove adagerai il ragù. Guarnisci il piatto con qualche foglia di prezzemolo fresco … Ricetta leggera e deliziosa 🙂