Spaghetti con cavolfiore allo Sherry – Spaghetti with Sherry & cauliflower

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INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE:
300 gr di Spaghetti
1 piccolo cavolfiore
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino
1 manciata di prezzemolo fresco
1 filo d’olio extra vergine di oliva
Sale
1/3 di bicchiere di Sherry
1/2 bicchiere d’acqua
1 manciata di uvetta
1 manciata di pinoli
una spolverata di erba cipollina

PREPARAZIONE:
Lava e taglia il cavolo in pezzi medio/piccoli. Nel frattempo in una pentola wok fa rosolare il 1/2 peperoncino, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, con un filo d’olio. Dopo qualche minuto aggiungi il cavolo e copri. Fa cuocere a fuoco medio/basso per 10/15 minuti, mescolando di tanto in tanto (aggiungi un filo d’acqua solo se necessario). Rimuovi il peperoncino, dopodiché alza la fiamma e aggiungi lo Sherry. Cuoci per qualche minuto fino a far evaporare il liquore. A questo punto frulla metà del composto con mezzo bicchiere d’acqua e versa la crema nella pentola aggiungendola nuovamente ai pezzettini ancora interi. Aggiusta di sale e continua a cuocere a fuoco medio/basso per una decina di minuti, mescolando e schiacciando i pezzetti interi con il cucchiaio. A fine cottura aggiungi uvetta e pinoli e cuoci per un altro paio di minuti. A questo punto spegni il fuoco, copri la salsa e lascia riposare. A parte cuoci la pasta e scolala al dente. Mescola parte del composto con gli spaghetti, impiatta, e guarnisci ogni piatto con un cucchiaio del composto rimanente. Spolvera con dell’erba cipollina. Da provare … sono divini!

INGREDIENTS FOR 2/3 PEOPLE:
300 g of spaghetti
1 small cauliflower
1 clove of garlic
1/2 spicy red pepper
1 handful of fresh parsley
1 drizzle of extra virgin olive oil
Salt
1/3 glass of Sherry
1/2 cup of water
1 handful of raisins
1 handful of pine nuts
a sprinkling of chives

PREPARATION:
Wash and cut the cauliflower into small pieces. Meanwhile in a wok pan sauté the 1/2 spicy pepper, the garlic and the parsley finely chopped, with a drizzle of olive oil. After a few minutes add the cauliflower and cover. Cook over medium/low heat for about 10/15 minutes, stirring occasionally (add a little bit of water only if necessary). Remove the red pepper, turn up the heat, and add the sherry. Cook for a few minutes to evaporate the liquor. At this point, blend half the mixture with half a glass of water and pour the cream into the pot again, adding it to the rest of the cauliflower still in pieces. Season with salt and continue to cook over medium/low for about ten minutes, stirring and crushing the whole chunks with a spoon. When almost ready, add raisins and pine nuts and cook for another couple of minutes. At this point turn off the heat, cover the sauce and set aside. Meanwhile cook the pasta and drain it al dente. Stir part of the sauce with the spaghetti, put the spaghetti in the plates, and garnish each dish with a spoonful of the remaining sauce. Sprinkle with chives. Try it … it’s divine!

Spaghetti con pomodori secchi, scaglie di formaggio, e profumo di erba cipollina

Spaghetti with dried tomatoes, cheese shavings, and a hint of chives
Ricettesaneegustose.wordpress.com

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Spaghetti 320 gr
Pomodori secchi qb
erba cipollina fresca, o anche in foglie secche
pancetta 50 gr
Formaggio dolce qb
1 cipolla

PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente, soffriggi la cipolla con l’olio dei pomodori secchi, quando sarà imbiondita, aggiungi la pancetta e fai cuocere a fiamma viva un paio di minuti (non cuocerla troppo) in modo che resti morbida.
Nel frattempo scalda l’acqua per la pasta e cuoci gli spaghetti. Appena pronti, scolali, saltali nella padella, aggiungi i pomodori secchi tagliuzzati fini e le scaglie di un formaggio (dolce) a tua scelta.
Profuma con l’erba cipollina e…buon appetito! Veloce e semplice!
Bevici sopra un Lacrima Christy bianco. 🙂
(di Valeria Manzo)

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
Spaghetti 320 g
Dried tomatoes to taste
fresh chives, or even in dry leaves
bacon 50 g
Sweet cheese to taste
1 onion

PREPARATION:
In a pan, saute the onion in the oil from the tomatoes until it’s cruncy and blonde (don’t burn it), add the chopped bacon and cook over high heat for a few minutes (do not overcook) so that it remains soft.
Meanwhile heat the water for the pasta and cook the spaghetti al dente. When the pasta is ready, drain it, add it to the pan and mix on low heat for a few minutes adding the chopped dried tomatoes and flakes of a sweet cheese (the one you prefer). Add some fresh chives and enjoy!
Excellent with a white Lacrima Christy. 🙂

Spaghetti all’ortolana verde con granella di nocciole

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Ricetta SEMPLICISSIMA da preparare .. tuttavia sana, fantasiosa e squisita!

INGREDIENTI PER 3 O 4 PERSONE:
300 g di spaghetti
2 zucchine piccole
1 cipolla rossa piccola
1/3 di cespo di lattuga
una decina di olive verdi. Io ho usato quelle calabresi (condite con una salsina piccante)
1 filo di olio extra vergine di oliva
sale qb
peperoncino in polvere qb
curry qb
1 pizzico di dragoncello
50 g di granella di nocciole

PREPARAZIONE:
Trita grossolanamente le zucchine, la cipolla, la lattuga e le olive. Fà rosolare tutte le verdure insieme in una pentola wok (o in una padella antiaderente grande) con un filo di olio caldo a fuoco vivo. Aggiungi sale, peperoncino, curry (tutto in base ai propri gusti. Io tendo ad abbondare col curry) e un pizzico di dragoncello. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè non sarà evaporata tutta l’acqua cacciata dalle verdure (alla fine devono rimanere croccanti, non devono cuocere troppo). Due minuti prima di spegnere la fiamma, aggiungi la granella di nocciole e mescola.
A parte fà cuocere gli spaghetti al dente. Verso fine cottura aggiungi un mestolo di acqua di cottura alle verdure. Quando gli spaghetti sono pronti, scolali e aggiungili alle verdure. Mescola il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti. Et voilà! 🙂

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