Zucchine tonde ripiene di riso al timo e gorgonzola – Round zucchini stuffed with rice, thyme and gorgonzola cheese

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INGREDIENTI:
4 zucchine tonde
200 gr di riso
150 gr di gorgonzola
80 gr di parmigiano grattugiato
una manciata di timo
sale
pepe bianco

PREPARAZIONE:
Cuoci le zucchine intere in acqua salata bollente per 10 minuti circa (il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle zucchine. Devono essere abbastanza morbide da scavare ma abbastanza dure da restare in piedi e non spappolarsi). Appena pronte rimuovile dall’acqua e falle raffreddare sotto acqua fredda corrente. Cuoci ci il riso a parte in acqua salata bollente, scolalo e mescolalo bene con il gorgonzola e il parmigiano. Nel frattempo taglia la parte superiore delle zucchine (come a voler ottenere dei piccoli coperchi) e lasciali da parte per guarnire alla fine. Svuota tutte le zucchine con l’aiuto di un cucchiaio e metti l’interno in un mixer. Alle zucchine riposte nel mixer aggiungi il timo e del pepe bianco, frulla il tutto e poi versa il composto in un colino per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungi le zucchine frullate al riso e mescola. Riempi ogni zucchina col riso e cuoci in forno preriscaldato a 300°C per 10 minuti circa. Lascia raffreddare e servi tiepido in modo che il riso si addensi ben bene. Usa il coperchi di zucchine per guarnire il piatto. Pochi ingredienti, ma tanto gusto e fantasia .. 😉

INGREDIENTS:
4 round zucchini
200 g of rice
150 g of Gorgonzola cheese
80 g of grated Parmesan cheese
a handful of thyme
salt
white pepper

PREPARATION:
Cook the zucchini whole, in boiling salted water for about 10 minutes (the cooking time depends on the size of the zucchini. They must be soft enough to dig but tough enough to stand up and stick together). As soon as they’re ready remove them from the water and let them cool under cold running water. In the meantime, cook the rice in boiling salted water, drain it and mix it well with the gorgonzola and parmesan. Meanwhile cut the upper part of the zucchini (as if to obtain small lids) and leave them aside to garnish at the end. Empty all zucchini with the help of a spoon and put the interior in a mixer. to the zucchini placed in the mixer add the thyme and white pepper, blend thoroughly and then pour the mixture into a colander to remove the water in excess. Add the zucchini puree to the rice and stir. Fill each zucchini with the rice and bake in preheated oven at 300°C for about 10 minutes. Let them cool before you serve them so that the rice can become more compact. Use the lids of the zucchini to garnish your dishes. .. A recipe with very few ingredients, but lots of taste and imagination .. 😉

Insalata di farro e riso integrale con verdurine crude – Spelt and brown rice salad

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INGREDIENTI:
250 gr di farro
100 gr di riso integrale
1 cipolla di tropea
2 gambi di sedano
2 peperoncini verdi dolci
10 pomodorini
qualche foglia di basilico fresco
una manciata di foglie d’insalata songino
una manciata di rucola
olio extra vergine di oliva
aceto di vino bianco
sale
pepe

PREPARAZIONE:
In una pentola con acqua salata bollente cuoci il riso e il farro per 20 minuti. Dopodiché scolali e sciacquali sotto acqua fredda corrente. Nel frattempo lava e trita tutte le verdure, tranne i pomodorini che invece vanno tagliati a dadini. Unisci le verdure al farro e al riso in una ciotola capiente e condisci in ordine con sale, aceto, pepe e olio. Mescola il tutto e conserva in frigo fino al momento di servire. Con questo caldo una ricetta semplice, fresca e salutare è l’ideale!

INGREDIENTS:
250 g of barley
100 g of brown rice
1 red onion
2 stalks of celery
2 sweet green peppers
10 cherry tomatoes
a few leaves of fresh basil
one handful of salad leaves
one handful of Arugula
extra virgin olive oil
white wine vinegar
salt
pepper

PREPARATION:
In a pot with boiling salted water cook the rice and the spelt for 20 minutes. Then drain them and rinse them under cold running water. Meanwhile, wash and chop all the vegetables except for the tomatoes which you will cut into small cubes. Combine the vegetables with the spelt and the rice in a large bowl and season with salt, vinegar, pepper and oil. Mix everything together and keep in the refrigerator until ready to serve. A simple, fresh and healthy recipe!

Insalata di lenticchie, grano e riso con verdure croccanti – Lentil salad with wheat, rice and crispy vegetables

www.ricettesaneegustose.wordpress.com

INGREDIENTI PER 3 O 4 PERSONE:
1 tazza di lenticchie secche
1 tazza di grano
1/2 tazza di riso basmati
1 zucchina
2 carote
1 cipolla
1 filo d’olio extra vergine di oliva
1 limone
1 decina di pomodorini
1 pezzo di provola (circa 40 gr)
sale
pepe
origano

PREPARAZIONE:
In una pentola con acqua salata cuoci le lenticchie per 10 minuti dopo che l’acqua avrà cominciato a bollire. Dopodichè aggiungi il grano e cuoci per altri 10 minuti. Infine aggiungi il riso e cuoci per altri 10 minuti (per un totale di 30 minuti). Quindi scola il tutto, sciacqua sotto acqua fredda corrente e metti da parte in una ciotola capiente. Nel frattempo lava e taglia i pomodori e la provola a dadini e metti da parte. In una padella antiaderente fa rosolare la cipolla e le carote tagliate a piccoli dadini. Dopo 2 o 3 minuti aggiungi la zucchina tagliata a piccoli dadini, mescola il tutto per qualche minuto e aggiungi il succo del limone. Aggiungi sale e pepe, mescola ancora per altri 2 minuti e poi spegni il fuoco (le verdure non devono cuocere troppo. Devono rimanere croccanti). Fa raffreddare il tutto. Appena le verdure saranno fredde aggiungile alle lenticchie, grano e riso e mescola. Aggiungi anche i pomodorini, la provola, dell’origano tritato, 1 filo d’olio e aggiusta di sale e pepe. Mescola ancora e riponi in frigo per un paio d’ore .. Fresca, Estiva, Sana e Buonissima! 🙂

INGREDIENTS FOR 3 OR 4 PEOPLE:
1 cup of dried lentils
1 cup of wheat
1/2 cup of basmati rice
1 zucchini
2 carrots
1 onion
1 drizzle of extra virgin olive oil
1 lemon
1 dozen of cherry tomatoes
1 piece of Provola, Italian fresh provolone cheese (about 40 g)
salt
pepper
oregano

PREPARATION:
In a pot with salted water cook the lentils for 10 minutes after the water has begun to boil. Then add the wheat and cook for another 10 minutes. Finally add the rice and cook for another 10 minutes (total 30 minutes). Drain all three, rinse under cold running water and set aside in a large bowl. Meanwhile, wash and dice the tomatoes and the Provola and set aside. In a pan sauté the onion and carrots cut into small cubes. After 2 or 3 minutes, add the zucchini cut into small cubes, mix everything for a few minutes and add the lemon juice. Add salt and pepper, stir again for another 2 minutes and then turn off the heat (don’t overcook the vegetables. They must remain crunchy). As soon as the vegetables are cold add them to the lentils, wheat and rice and stir. Also add the tomatoes, the Provola, oregano, 11 drizzle of raw olive oil and season with salt and pepper. Stir again and stow it in the fridge for a couple of hours .. Fresh, Healthy and delicious! 🙂

Risotto al gorgonzola e noci, al profumo di pere

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Riso per risotti 320 gr
cipolla rossa di tropea 1 di media grandezza
olio extra vergine di oliva qb
burro qb
vino bianco
brodo (puoi usare il brodo del dado, del tipo classico) qb
gorgonzola dop 250 gr
noci sgusciate 100 gr
due pere kaiser

PREPARAZIONE:
Sbuccia le pere e tagliale a dadini, irrorale di limone per evitare che si anneriscano. In una risottiera, o una pentola con fondo doppio, scalda olio e burro e fà soffriggere la cipolla tritata. Versa il riso e mescola di continuo, facendolo tostare per almeno tre minuti, poi sfuma con un pò di vino bianco, e fai tostare per altri tre minuti con il vino, versandolo di tanto in tanto in piccole quantità e facendolo sfumare di volta in volta. Inizia poi la cottura con il brodo, aggiungendone un mestolo quando il mestolo precedente si è quasi assorbito, e seguendo questo procedimento porta il riso al punto di cottura desiderato.
Infine manteca il riso con il gorgonzola, amalgamando bene il tutto. Aggiungi le noci che avrai sbriciolato, ed in ultimo la dadolata di pere.
Impiatta secondo la tua fantasia, magari aggiungendo una noce intera al centro del piatto!
Il gusto deciso del gorgonzola, morbido e voluttuoso, contrasta con la dolcezza delle pere, ma richiama la croccantezza delle noci, in un’esplosione di sapore, alla quale ottimamente si sposa un Vermentino di Gallura, chiaro, deciso ma gentile.
(di Valeria Manzo)

Riso con patate e melanzane

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 gr di riso
1 melanzana lunga grande
2 patate grandi o 3 più piccole
un pezzo di parmigiano (circa 100 gr) grattuggiato a julienne
olio extra vergine d’oliva qb
sale qb
pepe qb
aglio in polvere qb
cipolle disidratate a fiocchi (si trovano tra le spezie in qualsiasi supermercato) qb
5 foglie di basilico fresco

PREPARAZIONE:
Lava e sbuccia le patate e tagliale a dadini. Lava e taglia a dadini anche le melanzane. Riponi le verdure su una teglia ricoperta di carta forno e aggiungi un filo d’olio, sale, pepe, aglio in polvere e cipolle disidratate. Metti la teglia in forno preriscaldato a 200° e cuoci per circa 20 minuti, o finchè le verdure sono pronte, mescolando di tanto in tanto.
A parte cuoci il riso (di solito deve bollire in acqua salata per circa un quarto d’ora, ma dipende dalla qualità). Dopo aver scolato il riso aggiungi un filo d’olio a crudo, il parmigiano grattugiato a julienne, 3 foglie di basilico tritato, le verdure e riaccendi il fuoco per far mantecare il tutto per un paio di minuti. Usa le ultime 2 foglie di basilico per guarnire il piatto … Semplice, veloce e gustoso! 🙂

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