Spaghetti con cavolfiore allo Sherry – Spaghetti with Sherry & cauliflower

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INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE:
300 gr di Spaghetti
1 piccolo cavolfiore
1 spicchio di aglio
1/2 peperoncino
1 manciata di prezzemolo fresco
1 filo d’olio extra vergine di oliva
Sale
1/3 di bicchiere di Sherry
1/2 bicchiere d’acqua
1 manciata di uvetta
1 manciata di pinoli
una spolverata di erba cipollina

PREPARAZIONE:
Lava e taglia il cavolo in pezzi medio/piccoli. Nel frattempo in una pentola wok fa rosolare il 1/2 peperoncino, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, con un filo d’olio. Dopo qualche minuto aggiungi il cavolo e copri. Fa cuocere a fuoco medio/basso per 10/15 minuti, mescolando di tanto in tanto (aggiungi un filo d’acqua solo se necessario). Rimuovi il peperoncino, dopodiché alza la fiamma e aggiungi lo Sherry. Cuoci per qualche minuto fino a far evaporare il liquore. A questo punto frulla metà del composto con mezzo bicchiere d’acqua e versa la crema nella pentola aggiungendola nuovamente ai pezzettini ancora interi. Aggiusta di sale e continua a cuocere a fuoco medio/basso per una decina di minuti, mescolando e schiacciando i pezzetti interi con il cucchiaio. A fine cottura aggiungi uvetta e pinoli e cuoci per un altro paio di minuti. A questo punto spegni il fuoco, copri la salsa e lascia riposare. A parte cuoci la pasta e scolala al dente. Mescola parte del composto con gli spaghetti, impiatta, e guarnisci ogni piatto con un cucchiaio del composto rimanente. Spolvera con dell’erba cipollina. Da provare … sono divini!

INGREDIENTS FOR 2/3 PEOPLE:
300 g of spaghetti
1 small cauliflower
1 clove of garlic
1/2 spicy red pepper
1 handful of fresh parsley
1 drizzle of extra virgin olive oil
Salt
1/3 glass of Sherry
1/2 cup of water
1 handful of raisins
1 handful of pine nuts
a sprinkling of chives

PREPARATION:
Wash and cut the cauliflower into small pieces. Meanwhile in a wok pan sauté the 1/2 spicy pepper, the garlic and the parsley finely chopped, with a drizzle of olive oil. After a few minutes add the cauliflower and cover. Cook over medium/low heat for about 10/15 minutes, stirring occasionally (add a little bit of water only if necessary). Remove the red pepper, turn up the heat, and add the sherry. Cook for a few minutes to evaporate the liquor. At this point, blend half the mixture with half a glass of water and pour the cream into the pot again, adding it to the rest of the cauliflower still in pieces. Season with salt and continue to cook over medium/low for about ten minutes, stirring and crushing the whole chunks with a spoon. When almost ready, add raisins and pine nuts and cook for another couple of minutes. At this point turn off the heat, cover the sauce and set aside. Meanwhile cook the pasta and drain it al dente. Stir part of the sauce with the spaghetti, put the spaghetti in the plates, and garnish each dish with a spoonful of the remaining sauce. Sprinkle with chives. Try it … it’s divine!

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Pollo dolce-piccante con crauti saltati

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INGREDIENTI:
4 pezzi di pollo senza pelle
farina qb
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1/2 cipolla bianca
1 manciata di uvetta
1 manciata di pinoli
1/2 bicchiere di vino rosso
peperoncino qb
sale qb
1/2 cespo di crauti bianchi
aceto di mele o di vino qb
1/2 bicchiere d’acqua
1 cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE DEI CRAUTI
Affetta grossolanamente e lava i crauti. In una grande padella antiaderente o in una pentola wok cuocili coperti, a fuoco medio, per circa 20 minuti o finchè raggiungono la morbidezza desiderata, con 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere d’acqua, aceto (qb.. a me piacciono con parecchio aceto di mele 🙂 ), sale qb, 1 cucchiaio di zucchero e 1 pizzico di peperoncino.

PREPARAZIONE DEL POLLO:
Affetta grossolanamente la 1/2 cipolla e falla soffriggere leggermente in una grossa padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Infarina i pezzi di pollo e falli rosolare nella stessa padella, insieme alle cipolle, su tutti i lati. Aggiungi i pinoli, l’uvetta, sale qb e peperoncino qb. Mescola il tutto per qualche minuto e aggiungi il mezzo bicchiere di vino rosso. Fa sfumare e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti o finchè il pollo è pronto (se necessario aggiungi un po’ d’acqua). Per impiattare adagia uno strato di crauti su di un piatto piano e il pollo sopra. Servi caldo e bon appetit! 😉

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