Orecchiette con peperoncini verdi e datterini – Orecchiette with green chilies and cherry tomatoes

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr di orecchiette
500 gr di pomodori datterini
350 gr di peperoncini verdi dolci
1 spicchio d’aglio
1 punta di peperoncino
1 filo d’olio extra vergine di oliva
1 pizzico di zucchero
sale qb
pepe qb
parmigiano grattugiato a julienne qb

PREPARAZIONE:
Elimina il picciolo dai peperoncini e tagliali a rondelle spesse circa 1 cm. Trita finemente lo spicchio d’aglio. Fa rosolare i peperoncini, l’aglio e la punta di peperoncino in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva e cuoci per circa 5 minuti coperto, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Taglia i datterini a metà e aggiungili ai peperoncini. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi un pizzico di zucchero e cuoci coperto, a fuoco medio, per circa 15 minuti (o fino al grado di cottura che preferisci), mescolando di tanto in tanto e schiacciando i pomodori con la forchetta.
Intanto cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala 1 minuto e mezzo prima che sia al dente, tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Versa la pasta scolata nella pentola in cui l’hai cotta insieme a gran parte del sugo e al mezzo bicchiere di acqua di cottura, e cuoci a fuoco vivo per un altro minuto mescolando in continuazione. Aggiungi il parmigiano e ultima la cottura per un altro mezzo minuti mescolando in continuazione. Impiatta e versa su ogni piatto un po’ del sugo che è rimasto. Aggiungi del peperoncino in polvere se preferisci. Vi assicuro che è buonissimo!!! 🙂

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
500 g of orecchiette (an Italian pasta cut)
500 g of cherry tomatoes
350 g of small green chillies (the sweet ones)
1 clove of garlic
1 small hot pepper
1 drizzle of extra virgin olive oil
1 pinch of sugar
salt to taste
pepper to taste
grated Parmesan cheese to taste

PREPARATION:
Remove the stems from the peppers and cut into slices about 1 cm thick. Finely chop the garlic. Sauté the peppers, the garlic and the hot pepper in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil and cook for about 5 minutes covered, over medium heat, stirring occasionally. Cut in half the cherry tomatoes and add them to the peppers. Season with salt and pepper, add a pinch of sugar and cook covered, over medium heat, for about 15 minutes (or until the doneness you prefer), stirring occasionally and crushing the tomatoes with a fork.
Meanwhile, cook the pasta in boiling salted water, drain it 1 ½ minutes before it is “al dente”, keeping aside half a cup of cooking water. Pour the drained pasta into the pot in which you cooked it, along with most of the sauce and half a cup of cooking water, and cook on high heat for another minute, stirring constantly. Add the Parmesan and cook for another half a minute, stirring constantly. Put the pasta on plates and on each plate pour a little of the sauce that was left. I assure you that it is delicious! 🙂

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Tortini zucchine e tonno – Tuna and zucchini muffins

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PER 6 TORTINI:
6 uova
1 zucchina grossa
3 scatolette di tonno (240 gr)
parmigiano qb
prezzemolo fresco qb
sale qb
pepe qb
erba cipollina qb
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di farina
1 pezzo di caciotta di capra (circa 30 gr)

PREPARAZIONE:
In un mixer metti le uova, il latte, la farina, un mazzetto di prezzemolo fresco, sale, pepe, erba cipollina, una manciata di parmigiano, e frulla il tutto. Aggiungi la zucchina tagliata a julienne, il tonno e il pezzo di caciotta tagliato a pezzi, e dà un’ultima frullata velocissima. Versa il composto negli stampini per muffin imburrati e cuoci in forno preriscaldato a 180/190° per 25/30 minuti circa. 😉

PREPARATION FOR 6 MUFFINS:
6 eggs
1 large zucchini
3 cans of tuna (240 g)
parmesan cheese to taste
fresh parsley
salt to taste
pepper to taste
chives to taste
1/2 cup of milk
3 tablespoons of flour
1 piece of goat caciotta cheese (about 30 g)

PREPARATION:
In a blender put the eggs, milk, flour, a bunch of fresh parsley, salt, pepper, chives, a handful of parmesan, and blend it all together. Add the zucchini cut into julienne strips, the tuna, and the cheese cut into pieces, and give another very quick blend. Pour the mixture into buttered muffin tins and bake in preheated oven at 180/190°C for about 25/30 minutes. 😉

Pollo al taleggio con zucchine fritte al limone – Cheesy Chicken and Zucchini with Lemon

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
350 gr di petto di pollo schiacchiato e disossato (3 o 4 petti)
farina di riso qb
1 noce di burro
1 filo di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di curry
2 cucchiai di besciamella
50 gr di taleggio
sale qb
prezzemolo fresco per guarnire

4 zucchine piccole
3 cipolle piccole
1 limone
olio di arachidi
scaglie di parmigiano qb

PREPARAZIONE DELLE ZUCCHINE:
Taglia le cipolle a rondelle, eliminando alla fine la parte centrale. Friggi in olio di arachidi bollente finche non diventino dorate e croccanti. Con un mestolo forato adagiale su un piatto ricoperto di carta assorbente e ricopri con altra carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Nello stesso olio friggi le zucchine tagliate a rondelle sottili. Con un mestolo forato adagiale su un piatto ricoperto di carta assorbente e ricopri con altra carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. In una ciotola mescola le zucchine e le cipolle, aggiungi prima il sale (qb) poi il succo del limone. Mescola il tutto e riponi in freezer per 10 minuti. Togli dal freezer e aggiungi le scaglie di parmigiano. Sono buonissime! 😀

PREPARAZIONE DEL POLLO:
Taglia i petti di pollo a dadini. Infarinali (nella farina di riso) e falli rosolare con il burro e l’olio in una grossa padella antiaderente per qualche minuto. Aggiungi il curry e il sale e mescola. Aggiungi il mezzo bicchiere di latte, il taleggio tagliato grossolanamente (lasciane da parte 5 o 6 dadini piccoli per guarnire il piatto alla fine), la besciamella e mescola. Cuoci coperto per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Impiatta e guarnisci con i dadini di taleggio e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Non perdetevi questa delizia! 😉

INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE:
350 g of boneless flattened chicken breasts (3 or 4 breasts)
rice flour to taste (or flour 00)
1 spoon of butter
1 drizzle of extra virgin olive oil
1/2 cup of milk
1 tablespoon of curry
2 tablespoons of bechamel sauce
50 g of taleggio (or of any other CREAMY spreadable cheese)
salt to taste
fresh parsley for garnish

4 small zucchini
3 small onions
1 lemon
peanut oil (or any other oil to fry)
shavings of Parmesan cheese to taste

PREPARATION OF ZUCCHINI:
Cut the onions into rings, removing the central part in the end. Fry in hot peanut oil until they become golden and crispy. With a slotted spoon lay them on a plate covered with paper towels and cover with more paper towels to remove the oil in excess. In the same oil fry the zucchini cut into thin slices. With a slotted spoon lay them on a plate covered with paper towels and cover with more paper towels to remove the oil in excess. In a bowl mix the zucchini and the onions, then add the salt (to taste) first and then the lemon juice. Mix and put the bowl in the freezer for 10 minutes. Remove from the freezer and add the shavings of Parmesan cheese. Zucchini made this way are delicious! 😀

PREPARATION OF CHICKEN:
Cut the chicken breasts into cubes (of about 2 or 3 inches each). Sprinkle them with the flour and let them cook with the butter and oil in a large non-stick pan for a few minutes. Add the curry powder and salt and mix. Add half a glass of milk, the cheese coarsely chopped, the bechamel sauce and stir. Cook covered for about 10 minutes, stirring occasionally. Serve with a few cubes of cheese and a few leaves of fresh parsley. Do not miss this yummy treat! 😉

Riso con patate e melanzane

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 gr di riso
1 melanzana lunga grande
2 patate grandi o 3 più piccole
un pezzo di parmigiano (circa 100 gr) grattuggiato a julienne
olio extra vergine d’oliva qb
sale qb
pepe qb
aglio in polvere qb
cipolle disidratate a fiocchi (si trovano tra le spezie in qualsiasi supermercato) qb
5 foglie di basilico fresco

PREPARAZIONE:
Lava e sbuccia le patate e tagliale a dadini. Lava e taglia a dadini anche le melanzane. Riponi le verdure su una teglia ricoperta di carta forno e aggiungi un filo d’olio, sale, pepe, aglio in polvere e cipolle disidratate. Metti la teglia in forno preriscaldato a 200° e cuoci per circa 20 minuti, o finchè le verdure sono pronte, mescolando di tanto in tanto.
A parte cuoci il riso (di solito deve bollire in acqua salata per circa un quarto d’ora, ma dipende dalla qualità). Dopo aver scolato il riso aggiungi un filo d’olio a crudo, il parmigiano grattugiato a julienne, 3 foglie di basilico tritato, le verdure e riaccendi il fuoco per far mantecare il tutto per un paio di minuti. Usa le ultime 2 foglie di basilico per guarnire il piatto … Semplice, veloce e gustoso! 🙂

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