Pasta al forno con finocchio e melanzane – Baked pasta with fennel and eggplant

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INGREDIENTI:
250 gr di ziti
1 finocchio
1 melanzana
1 grossa manciata di prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
1 provola affumicata piccola
1/2 bicchiere di besciamelle
100 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato
sale
pepe
1 filo di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:
Taglia a dadini la melanzana e il finocchio e trita grossolanamente il prezzemolo. In una padella fa soffriggere l’aglio tritato e dopo un paio di minuti aggiungi melanzana, finocchio e prezzemolo. Cuoci il tutto per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Aggiusta di sale e pepe. Cuoci la pasta a parte e scolala al dente. Dopodiché mescola insieme la pasta, le verdure, la besciamelle, il parmigiano, la provola tagliata a dadini e versa il tutto in una teglia imburrata. Ricopri con del pangrattato e cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti. Alla fine cuoci per altri 3/5 minuti, al massimo della temperatura, accendendo solo il gril superiore per far gratinare la superficie.

INGREDIENTS:
250 g of ziti
1 fennel
1 eggplant
1 large handful of fresh parsley
1 clove of garlic
1 small smoked provolone cheese
1/2 cup of besciamelle sauce
100 g of grated Parmesan cheese
breadcrumbs
salt
pepper
1 drizzle of extra virgin olive oil

PREPARATION:
Dice the eggplant and the fennel and coarsely chop the parsley. In a pan fry the minced garlic with a drizzle of extra virgin olive oil and after a couple of minutes add eggplant, fennel and parsley. Cook everything for about ten minutes, stirring occasionally and adding a little bit of water if necessary. Season with salt and pepper. Cook the pasta in salted boiling water and drain it “al dente”. Then mix together the pasta, the vegetables, the besciamelle sauce, the parmesan, the diced provolone cheese, and pour the mixture into a buttered baking dish. Cover with bread crumbs and bake in preheated oven at 220°C for 15 minutes. In the end cook for another 3/5 minutes, at the oven’s maximum temperature, turning on only the upper grill to brow the surface.

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Crespelle con melanzane e zucchine – Crepes with eggplant and zucchini

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INGREDIENTI:
6 uova
6 cucchiai di farina
sale
pepe
aglio in polvere
erba cipollina
1 melanzana lunga
2 zucchine piccole
foglie di basilico qb
1 piccola scamorza affumicata
parmigiano grattugiato qb
burro qb
200 ml di besciamelle
olio di semi di arachidi
farina qb per infarinare le verdure

PREPARAZIONE:
Per le crespelle: in un frullatore unisci le uova, del sale, aglio in polvere, erba cipollina e comincia a frullare. Nel frattempo, nell’apertura superiore, versa uno ad uno i cucchiai di farina mentre il frullatore continua a mescolare. Cuoci le crespelle a fuoco medio in una piccola padella antiaderente, aggiungendo un pizzico di burro sul fondo ogni volta che ne cominci una nuova (dovresti ottenere circa 8 crespelle abbastanza sottili).
Metti le crepes da parte e taglia sia le zucchine sia le melanzane a listrelle lunghe più o meno quanto le crepes e larghe circa un cm (vedi foto). Infarinale e friggile in olio di semi da arachidi e poi aggiusta di sale. Dopodiché taglia la scamorza a listrelle della stessa lunghezza e dello stesso spessore delle verdure. A questo punto riempi una ad una le crespelle con una listrella di zucchina, 1 di melanzana, 1 di scamorza, 1 o 2 foglie di basilico fresco e un po’ di parmigiano (vedi foto). Arrotola le crepes e adagiale una accanto all’altra in una teglia di ceramica abbastanza piccola. Ricopri il tutto con la besciamelle e il restante parmigiano e usa le verdure avanzate per guarnire. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

INGREDIENTS:
6 eggs
6 tablespoons of flour
salt
pepper
garlic powder
chives
1 long eggplant
2 small zucchini
basil leaves
1 small smoked cheese
grated Parmesan cheese to taste
butter to taste
200 ml of béchamel sauce
Peanut oil
flour for dusting vegetables

PREPARATION:
For the crepes: In a blender combine the eggs, salt, garlic powder, chives and start to blend. Meanwhile, in the top opening, pour one by one the tablespoons of flour while the mixer continues to mix. Cook the crepes over medium heat in a small non-stick pan, adding a bit of butter on the bottom every time you start a new one (you should obtain about 8 thin crepes).
Put the crepes aside and cut both the zucchini and the eggplant into sticks with the same length (more or less) of the crepes and about one cm wide (see photo). pass them in the flour and fry them in peanut oil, then add salt. In the meantime cut the smoked cheese into sticks of the same dimension of the vegetables. At this point, fill the crepes one by one with a stick of zucchini, 1 of eggplant, 1 of smoked cheese, 1 or 2 leaves of fresh basil and a bit ‘of parmesan cheese (see photo). Roll up the crepes and put them side by side in a small baking dish. Cover it all with the besciamelle sauce and the remaining Parmesan cheese, and use the remaining vegetables to garnish. Cook in preheated oven (200°C) for about 20 minutes.

Polpettone in crosta con formaggio e melanzane – Meatloaf in crust with cheese and eggplant

www.ricettesaneegustose.wordpress.com
www.ricettesaneegustose.wordpress.com

INGREDIENTI:
500 gr di carne macinata
1 pezzo di pane (circa 100 gr) spugnato in acqua e strizzato
1 spicchio d’aglio
prezzemolo fresco
80 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
pepe
2 melanzane lunghe
aglio in polvere
1 pomodoro rosso maturo
100 gr di prosciutto cotto a dadini (opzionale)
1 filo d’olio extra vergine di oliva
6 fette sottili di provola
6 fette sottili di formaggio svizzero
1 rotolo di pasta sfoglia

PREPARAZIONE:
Crea il solito impasto per il polpettone con carne macinata, il pane spugnato e strizzato, 1 uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati. Nel frattempo lava e taglia le melanzane a rondelle sottili e falle rosolare ben bene in una padella antiaderente con un filo d’olio, il pomodoro tagliato a dadini, i dadini di prosciutto, sale, pepe e aglio in polvere. Quando le melanzane sono cotte apri il rotolo di pasta sfoglia su di una teglia e ricoprilo completamente con l’impasto di carne macinata, schiacciandolo ed estendendolo bene con le mani. Poi aggiungi, ricoprendo l’intera superficie, in ordine le 6 fette di provola, le melanzane e infine le 6 fette di formaggio svizzero. Arrotola il polpettone aiutandoti con la carta forno che circonda la pasta sfoglia e staccandola man mano che arrotoli. Una volta arrotolato l’intero polpettone sigilla bene le tre estremità con le mani. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti. Et voilà .. veloce da preparare e gustosissimo!

INGREDIENTS:
500 g of ground meat
1 piece of bread (about 100 g) soaked in water and squeezed
1 clove of garlic
fresh parsley
80 gof grated Parmesan cheese
1 egg
salt
pepper
2 long eggplants
garlic powder
1 ripe red tomato
100 g of diced ham (optional)
1 drizzle of extra virgin olive oil
6 thin slices of provolone
6 thin slices of Swiss cheese
1 roll of puff pastry

PREPARATION:
Create the usual mixture for meatloaf with the ground beef, the soaked and squeezed bread, 1 egg, Parmesan cheese, salt, pepper, minced garlic and parsley. Meanwhile, wash and cut the eggplant into thin slices and make them brown very well in a pan with a drizzle of olive oil, the tomato cut in small dices, the diced ham, salt, pepper and garlic powder. When the eggplants are cooked open the roll of puff pastry on a baking sheet and cover it completely with the mixture of ground beef, crushing it and extending it well with your hands. Then add, covering the whole surface, in order the 6 slices of provolone, the eggplant and finally the 6 slices of Swiss cheese. Roll up the meatloaf helping with the parchment paper surrounding the puff pastry and detaching it as you scroll. Once you’ve rolled up the entire meatloaf seal the three sides with your hands. Cook in a preheated oven at 200°C for 40 minutes. Et voila .. quick to prepare and very tasty!

Polpette di melanzane e patate allo spumante – Eggplant balls and potatoes with sparkling wine

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INGREDIENTI:
1 kg di melanzane
300 gr di pangrattato
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pecorino grattugiato
provola tagliata a dadini qb
2 uova
1 spicchio d’aglio
pepe
sale
prezzemolo
olio di arachidi per friggere

1 kg di patate
rosmarino
pepe
spumante brut
1 filo d’olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:
Lava e asciuga le melanzane, quindi elimina le estremità verdi e infornale a 200°C per circa un’ora adagiandole direttamente sulla griglia. Quando le melanzane saranno cotte, estraile dal forno e lasciale intiepidire, quindi sbucciale e metti la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua. Pressale un po’ per facilitare l’operazione, poi metti la polpa dentro ad una ciotola e aggiungi le uova. Unisci il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato finemente, sale, pepe e prezzemolo. Mescola e amalgama per bene gli ingredienti. Forma delle polpette con un dadino di provola al centro e passale nel pangrattato. Una volta impanate tutte le polpette friggile in abbondante olio di semi di arachide. Una volta dorate, estraile dall’olio con una schiumarola e adagiale su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso. Servi le polpette di melanzane ancora calde 🙂

Lava e taglia le patate a fette piuttosto sottili SENZA sbucciarle. In una grossa padella antiaderente scalda un filo d’olio e fa cuocere le patate per qualche minuto a fuoco alto mescolando in continuazione. Aggiungi sale, pepe, rosmarino e continua a mescolare. Continua la cottura per circa mezz’ora (o finchè le patate raggiungono il grado di cottura desiderato) sempre a fuoco alto, continuando a mescolare, e aggiungendo dello spumante ogni volta che le patate cominciano ad attaccarsi al fondo (evitando appunto che ciò avvenga). Sono squisite ve lo garantisco! 😉

INGREDIENTS:
1 kg of eggplants
300 g of bread crumbs
100 g of grated parmesan cheese
100 g of grated pecorino cheese
diced provolone cheese
2 eggs
1 clove of garlic
pepper
salt
parsley
peanut oil for frying

1 kg of potatoes
rosemary
pepper
sparkling wine
1 drizzle of extra virgin olive oil

PREPARATION:
Wash and dry the eggplants, remove the green ends and cook them directly on the oven grill at 200°C for about an hour. When the eggplants are ready let them cool for a few minutes, peel them, and put the pulp into a colander to drain the excess water. Press them with a fork to facilitate the operation. Put the pulp into a bowl and add the eggs. Combine the breadcrumbs, grated cheese, finely chopped garlic, salt, pepper and parsley. Mix all ingredients with your hands (add some breadcrumbs if the dough is too wet). Once the dough is compact enough, form some balls with a dice of provolone in the center and pass them in the breadcrumbs. Once all balls are breaded fry them in frying oil. Once golden, remove them from the oil with a slotted spoon and place them on paper towels to make them lose the oil in excess. Serve the “eggplantballs” still hot 🙂

Wash and cut the potatoes into slices without peeling them. In a large nonstick pan heat a drizzle of olive oil and cook the potatoes for a few minutes over high heat, stirring constantly. Add salt, pepper, rosemary, and keep stirring. Continue cooking for about half an hour (or until the potatoes are ready) over high heat, stirring constantly, and adding the sparkling wine whenever the potatoes begin to stick to the bottom (avoiding them to stick). I guarantee they are delicious! 😉

Riso con patate e melanzane

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
200 gr di riso
1 melanzana lunga grande
2 patate grandi o 3 più piccole
un pezzo di parmigiano (circa 100 gr) grattuggiato a julienne
olio extra vergine d’oliva qb
sale qb
pepe qb
aglio in polvere qb
cipolle disidratate a fiocchi (si trovano tra le spezie in qualsiasi supermercato) qb
5 foglie di basilico fresco

PREPARAZIONE:
Lava e sbuccia le patate e tagliale a dadini. Lava e taglia a dadini anche le melanzane. Riponi le verdure su una teglia ricoperta di carta forno e aggiungi un filo d’olio, sale, pepe, aglio in polvere e cipolle disidratate. Metti la teglia in forno preriscaldato a 200° e cuoci per circa 20 minuti, o finchè le verdure sono pronte, mescolando di tanto in tanto.
A parte cuoci il riso (di solito deve bollire in acqua salata per circa un quarto d’ora, ma dipende dalla qualità). Dopo aver scolato il riso aggiungi un filo d’olio a crudo, il parmigiano grattugiato a julienne, 3 foglie di basilico tritato, le verdure e riaccendi il fuoco per far mantecare il tutto per un paio di minuti. Usa le ultime 2 foglie di basilico per guarnire il piatto … Semplice, veloce e gustoso! 🙂

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