Zucchine tonde ripiene di riso al timo e gorgonzola – Round zucchini stuffed with rice, thyme and gorgonzola cheese

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INGREDIENTI:
4 zucchine tonde
200 gr di riso
150 gr di gorgonzola
80 gr di parmigiano grattugiato
una manciata di timo
sale
pepe bianco

PREPARAZIONE:
Cuoci le zucchine intere in acqua salata bollente per 10 minuti circa (il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle zucchine. Devono essere abbastanza morbide da scavare ma abbastanza dure da restare in piedi e non spappolarsi). Appena pronte rimuovile dall’acqua e falle raffreddare sotto acqua fredda corrente. Cuoci ci il riso a parte in acqua salata bollente, scolalo e mescolalo bene con il gorgonzola e il parmigiano. Nel frattempo taglia la parte superiore delle zucchine (come a voler ottenere dei piccoli coperchi) e lasciali da parte per guarnire alla fine. Svuota tutte le zucchine con l’aiuto di un cucchiaio e metti l’interno in un mixer. Alle zucchine riposte nel mixer aggiungi il timo e del pepe bianco, frulla il tutto e poi versa il composto in un colino per eliminare l’acqua in eccesso. Aggiungi le zucchine frullate al riso e mescola. Riempi ogni zucchina col riso e cuoci in forno preriscaldato a 300°C per 10 minuti circa. Lascia raffreddare e servi tiepido in modo che il riso si addensi ben bene. Usa il coperchi di zucchine per guarnire il piatto. Pochi ingredienti, ma tanto gusto e fantasia .. 😉

INGREDIENTS:
4 round zucchini
200 g of rice
150 g of Gorgonzola cheese
80 g of grated Parmesan cheese
a handful of thyme
salt
white pepper

PREPARATION:
Cook the zucchini whole, in boiling salted water for about 10 minutes (the cooking time depends on the size of the zucchini. They must be soft enough to dig but tough enough to stand up and stick together). As soon as they’re ready remove them from the water and let them cool under cold running water. In the meantime, cook the rice in boiling salted water, drain it and mix it well with the gorgonzola and parmesan. Meanwhile cut the upper part of the zucchini (as if to obtain small lids) and leave them aside to garnish at the end. Empty all zucchini with the help of a spoon and put the interior in a mixer. to the zucchini placed in the mixer add the thyme and white pepper, blend thoroughly and then pour the mixture into a colander to remove the water in excess. Add the zucchini puree to the rice and stir. Fill each zucchini with the rice and bake in preheated oven at 300°C for about 10 minutes. Let them cool before you serve them so that the rice can become more compact. Use the lids of the zucchini to garnish your dishes. .. A recipe with very few ingredients, but lots of taste and imagination .. 😉

Risotto al gorgonzola e noci, al profumo di pere

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Riso per risotti 320 gr
cipolla rossa di tropea 1 di media grandezza
olio extra vergine di oliva qb
burro qb
vino bianco
brodo (puoi usare il brodo del dado, del tipo classico) qb
gorgonzola dop 250 gr
noci sgusciate 100 gr
due pere kaiser

PREPARAZIONE:
Sbuccia le pere e tagliale a dadini, irrorale di limone per evitare che si anneriscano. In una risottiera, o una pentola con fondo doppio, scalda olio e burro e fà soffriggere la cipolla tritata. Versa il riso e mescola di continuo, facendolo tostare per almeno tre minuti, poi sfuma con un pò di vino bianco, e fai tostare per altri tre minuti con il vino, versandolo di tanto in tanto in piccole quantità e facendolo sfumare di volta in volta. Inizia poi la cottura con il brodo, aggiungendone un mestolo quando il mestolo precedente si è quasi assorbito, e seguendo questo procedimento porta il riso al punto di cottura desiderato.
Infine manteca il riso con il gorgonzola, amalgamando bene il tutto. Aggiungi le noci che avrai sbriciolato, ed in ultimo la dadolata di pere.
Impiatta secondo la tua fantasia, magari aggiungendo una noce intera al centro del piatto!
Il gusto deciso del gorgonzola, morbido e voluttuoso, contrasta con la dolcezza delle pere, ma richiama la croccantezza delle noci, in un’esplosione di sapore, alla quale ottimamente si sposa un Vermentino di Gallura, chiaro, deciso ma gentile.
(di Valeria Manzo)

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