Pesce sauro impanato al profumo di agrumi – Mackerel fish with citrus fruits

www.ricettesaneegustose.wordpress.com

INGREDIENTI PER 2 O 3 PERSONE:
800 gr di filetti di pesce sauro (chiedi al pescivendolo di sfilettarti 1 kg di pesce)
farina
2 uova
pan grattato
prezzemolo
aglio in polvere
2 limoni
4 arancie
sale
pepe
1 filo di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE:
Versa della farina in un piatto fondo, le 2 uova in un altro piatto e del pangrattato in un terzo piatto. Nel piatto con le uova aggiungi sale, pepe, prezzemolo tritato, aglio in polvere, la scorza di 1 limone, il succo di mezzo limone e sbatti il tutto con una forchetta. Dopodichè prepara delle cotolette con i filetti di pesce passandoli prima nella farina, poi nel composto di uova e infine nel pangrattato. Adagia i filetti così preparati su una teglia ricoperta di carta forno, versa un filino di olio su ogni filetto e cuoci a 200°C per 15 minuti. A fine cottura irrora i filetti con il succo di metà limone. Nel frattempo taglia le 4 arancia a fettine sottili rimuovendo semi e scorza e condiscile con 1 cucchiaio di zucchero e il succo di 1 limone. Crea dei letti di arance in 2 o 3 piatti piani e adagia sopra i filetti di pesce. Et voilà … Semplice e squisito! 🙂
(l’immagine mostra anche marmellata di amarene e verdurine fritte)

INGREDIENTS FOR 2 OR 3 PEOPLE:
800 grams of Mackerel fish fillets (or of any other bluefish)
flour
2 eggs
breadcrumbs
parsley
garlic powder
2 lemons
4 oranges
salt
pepper
1 drizzle of extra virgin olive oil
1 tablespoon of sugar

PREPARATION:
Pour some flour in a shallow dish, 2 eggs in another dish and bread crumbs in a third dish. In the dish with eggs add salt, pepper, chopped parsley, garlic powder, the grated zest of 1 lemon, the juice of half lemon and whisk with a fork. Then prepare cutlets with the fish fillets passing them in the flour first, then in the egg mixture and in the end in the breadcrumbs. Lay the fillets so prepared on a baking sheet covered with parchment paper, pour a trickle of oil on each fillet and bake at 200°C for 15 minutes. Once the fillets are ready, cover them with the juice of half lemon. In the meantime, cut the 4 orange into thin slices removing the seeds and the zest and season them with 1 tablespoon of sugar and the juice of 1 lemon. Create beds of oranges in 2 or 3 plates and lay the cooked fish fillets on the beds. Et voila … Simple and delicious! 🙂
(the picture also shows cherry jam and fried vegetables)

Polpette agli agrumi con finocchi gratinati

IMG_0686

INGREDIENTI:
2 finocchi
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
pangrattato qb
150 gr di carne macinata
100 gr di pane raffermo
la scorza grattugiata di 1 arancia
la scorza grattugiata di 1 limone
il succo di 1 arancia
il succo di 1/2 limone
1/4 di bicchiere d’acqua
1 uovo
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di menta fresca
sale qb
pepe qb
1 cucchiaino di zucchero
parmigiano grattugiato qb

PREPARAZIONE DEI FINOCCHI GRATINATI:
Lava i finocchi, tagliali a metà e poi affettali sottilmente in obliquo (è importante affettare TUTTO il finocchio, compreso lo stelo e le foglioline che danno colore e sapore al piatto. Non si butta via niente 🙂 ). Ricopri il fondo e i lati di una teglia con uno strato di carta forno. Metti i finocchi affettati nell teglia con un po’ di olio extra vergine di oliva, sale qb e ricopri con pangrattato. Inforna a 190° per circa 20 minuti o finchè i finocchi avranno raggiunto la morbidezza desiderata. E’ importante mescolare i finocchi di tanto in tanto per evitare che si bruci la parte superiore. Verso fine cottura ultima il procedimento accendendo il grill del forno a temperatura massima per circa 3 minuti per dare colore e croccantezza alla superficie.

PREPARAZIONE DELLE POLPETTE AGLI AGRUMI:
Metti il pane raffermo in ammollo in acqua per una decina di minuti schiacciandolo con le mani per far sì che si impregni bene. Nel frattempo in una ciotola capiente metti la carne macinata, sale qb, pepe qb, il prezzemolo, l’aglio e la menta tritati, le scorze grattugiate di limone e arancia, 1/4 di succo di limone. Strizza bene il pane eliminando tutta l’acqua e aggiungilo alla ciotola con la carne. mescola bene il tutto con le mani. Aggiungi l’uovo e pangrattato qb (in modo che il composto non sia troppo molle) e continua a mescolare. Ungi una teglia con poco olio extra vergine di oliva aiutandoti con le dita per ungere tutto il fondo. Crea delle polpette con il composto di carne schiacciandole leggermente e adagiandole sulla teglia. Cuoci in forno per circa 15 minuti a 200°. Nel frattempo in una ciotola mescola bene il succo dell’arancia, 1/4 di succo di limone, 1/4 di bicchiere d’acqua, sale qb, pepe qb e il cucchiaino di zucchero. Dopo i primi 15 minuti rimuovi la teglia dal forno e versa il succo preparato sul fondo facendo attenzione a non versarlo direttamente sulla carne. Rimetti la teglia in forno a 200° per altri 30 minuti circa (o finche le polpette sono belle croccanti e il succo quasi del tutto evaporato). Fate riposare per circa 20 minuti e servi e temperatura ambiente. Et voilà, il piatto è pronto! ………… Provatelo e ditemi se non è una squisitezza!!! 🙂

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: