Polpette di tonno saporite e insalata di melanzane – Tasty tuna patties and eggplant salad

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g di tonno al naturale
1 rosetta o 1 pezzo di pane spugnato
70 gr di pecorino grattugiato
1/2 cipolla
2 uova
2 acciughe
sale qb
pepe qb
pangrattato qb
6 melanzane

PREPARAZIONE PER LE POLPETTE DI TONNO:
In una ciotola metti il tonno ben scocciolato (magari schiaccialo in un colino con l’aiuto di una forchetta in modo che perda tutta l’acqua), il pane strizzato, il pecorino, le uova, sale, pepe, le acciughe e la 1/2 cipolla tritate e mescola il tutto con le mani in modo da ottenere un impasto omogeneo. Forma delle polpette leggermente schiacciate e friggile in una padella con olio di semi di arachidi.

PREPARAZIONE PER LE MELANZANE:
Riponi le melanzane, intere, su di una teglia ricoperta di carta forno e falle cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti. Dopodichè falle raffreddare e spellale con le mani e con l’aiuto di un coltello se necessario (la buccia verrà via facilmente). Su di un tagliere taglia le melanzane a striscioline (come mostrato nella foto) e alla fine strizzale bene in modo che perdano tutta l’acqua. A questo punto condiscile come più ti piace (io ho usato olio, sale, pepe, aceto di vino bianco, aglio ed erba cipollina).

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:
300 g of tuna in brine
1 small piece of hard bread soked in water (about 50/70 g)
70 grams of grated pecorino cheese
1/2 onion
2 eggs
2 anchovies
salt to taste
pepper to taste
bread crumbs to taste
6 eggplants

PREPARING FOR THE TUNA PATTIES:
In a bowl, add the tuna (first crush it in a colander with a fork so that it loses all its water ), the bread (first squeeze it with your hands so that it looses all the water in which you have previously soked it to make it soft), the eggs, salt, pepper, the anchovies and the half onion both finely minced, the grated pecorino cheese, and mix everything with your hands in order to obtain a homogeneous mixture. Shape into balls and fry in a pan with vegetable oil.

PREPARING FOR THE EGGPLANT :
Put the eggplants, whole, on a baking sheet covered with parchment paper and bake in the oven at 200°C for about 30 minutes. Afterwards let them cool down and peel them, with the help of a knife if necessary (the peel will come off easily). On a cutting board, cut the eggplants into thin strips (as shown in the photo) and at the end squeeze them with your hands so that they lose all the water. At this point season as you like (I used olive oil, salt , pepper, white wine vinegar, garlic and chives ) .

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