Crespelle con melanzane e zucchine – Crepes with eggplant and zucchini

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INGREDIENTI:
6 uova
6 cucchiai di farina
sale
pepe
aglio in polvere
erba cipollina
1 melanzana lunga
2 zucchine piccole
foglie di basilico qb
1 piccola scamorza affumicata
parmigiano grattugiato qb
burro qb
200 ml di besciamelle
olio di semi di arachidi
farina qb per infarinare le verdure

PREPARAZIONE:
Per le crespelle: in un frullatore unisci le uova, del sale, aglio in polvere, erba cipollina e comincia a frullare. Nel frattempo, nell’apertura superiore, versa uno ad uno i cucchiai di farina mentre il frullatore continua a mescolare. Cuoci le crespelle a fuoco medio in una piccola padella antiaderente, aggiungendo un pizzico di burro sul fondo ogni volta che ne cominci una nuova (dovresti ottenere circa 8 crespelle abbastanza sottili).
Metti le crepes da parte e taglia sia le zucchine sia le melanzane a listrelle lunghe più o meno quanto le crepes e larghe circa un cm (vedi foto). Infarinale e friggile in olio di semi da arachidi e poi aggiusta di sale. Dopodiché taglia la scamorza a listrelle della stessa lunghezza e dello stesso spessore delle verdure. A questo punto riempi una ad una le crespelle con una listrella di zucchina, 1 di melanzana, 1 di scamorza, 1 o 2 foglie di basilico fresco e un po’ di parmigiano (vedi foto). Arrotola le crepes e adagiale una accanto all’altra in una teglia di ceramica abbastanza piccola. Ricopri il tutto con la besciamelle e il restante parmigiano e usa le verdure avanzate per guarnire. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

INGREDIENTS:
6 eggs
6 tablespoons of flour
salt
pepper
garlic powder
chives
1 long eggplant
2 small zucchini
basil leaves
1 small smoked cheese
grated Parmesan cheese to taste
butter to taste
200 ml of béchamel sauce
Peanut oil
flour for dusting vegetables

PREPARATION:
For the crepes: In a blender combine the eggs, salt, garlic powder, chives and start to blend. Meanwhile, in the top opening, pour one by one the tablespoons of flour while the mixer continues to mix. Cook the crepes over medium heat in a small non-stick pan, adding a bit of butter on the bottom every time you start a new one (you should obtain about 8 thin crepes).
Put the crepes aside and cut both the zucchini and the eggplant into sticks with the same length (more or less) of the crepes and about one cm wide (see photo). pass them in the flour and fry them in peanut oil, then add salt. In the meantime cut the smoked cheese into sticks of the same dimension of the vegetables. At this point, fill the crepes one by one with a stick of zucchini, 1 of eggplant, 1 of smoked cheese, 1 or 2 leaves of fresh basil and a bit ‘of parmesan cheese (see photo). Roll up the crepes and put them side by side in a small baking dish. Cover it all with the besciamelle sauce and the remaining Parmesan cheese, and use the remaining vegetables to garnish. Cook in preheated oven (200°C) for about 20 minutes.

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