Insalata di farro e riso integrale con verdurine crude – Spelt and brown rice salad

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INGREDIENTI:
250 gr di farro
100 gr di riso integrale
1 cipolla di tropea
2 gambi di sedano
2 peperoncini verdi dolci
10 pomodorini
qualche foglia di basilico fresco
una manciata di foglie d’insalata songino
una manciata di rucola
olio extra vergine di oliva
aceto di vino bianco
sale
pepe

PREPARAZIONE:
In una pentola con acqua salata bollente cuoci il riso e il farro per 20 minuti. Dopodiché scolali e sciacquali sotto acqua fredda corrente. Nel frattempo lava e trita tutte le verdure, tranne i pomodorini che invece vanno tagliati a dadini. Unisci le verdure al farro e al riso in una ciotola capiente e condisci in ordine con sale, aceto, pepe e olio. Mescola il tutto e conserva in frigo fino al momento di servire. Con questo caldo una ricetta semplice, fresca e salutare è l’ideale!

INGREDIENTS:
250 g of barley
100 g of brown rice
1 red onion
2 stalks of celery
2 sweet green peppers
10 cherry tomatoes
a few leaves of fresh basil
one handful of salad leaves
one handful of Arugula
extra virgin olive oil
white wine vinegar
salt
pepper

PREPARATION:
In a pot with boiling salted water cook the rice and the spelt for 20 minutes. Then drain them and rinse them under cold running water. Meanwhile, wash and chop all the vegetables except for the tomatoes which you will cut into small cubes. Combine the vegetables with the spelt and the rice in a large bowl and season with salt, vinegar, pepper and oil. Mix everything together and keep in the refrigerator until ready to serve. A simple, fresh and healthy recipe!

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