Frittelle di zucchine al forno – Baked zucchini fritters

1 kg di zucchine
120 gr di ricotta
100 gr parmigiano grattugiato
2 uova
10 cucchiai di pangrattato
mentuccia fresca
prezzemolo fresco
formaggio dolce (io ho usato il galbanino)
1 filo di olio extra vergine di oliva

Grattugia le zucchine (fori medi) e strizzale bene per eliminare tutta l’acqua. In una ciotola impasta con le mani le zucchine grattugiate, la ricotta, il parmigiano, le uova e poi aggiungi a piacere sale, pepe, mentuccia e prezzemolo tritati. Con il composto ottenuto forma delle frittelle o mini hamburger, passale una ad una nella farina e adagiale su una teglia ricoperta di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti (girandole dopo 15 minuti). Alla fine aggiungi una goccia d’olio e una fettina di formaggio su ogni frittella e cuoci per altri 5 minuti. Et voilà .. Semplici, sane e gustose!

1 kg of zucchini
120 g of ricotta cheese
100 g of grated Parmesan cheese
2 eggs
10 tablespoons of breadcrumbs
fresh mint
fresh parsley
sweet cheese (I used Galbanino)
1 drizzle of extra virgin olive oil

Grate the zucchini (medium holes) and squeeze them well to remove all the water. In a bowl, knead with your hands the grated zucchini, the ricotta, the parmesan cheese, the eggs, and then add salt to taste, pepper, mint and parsley finely minced. With the mixture obtained form fritters (or mini burgers), pass them one by one in the flour and lay them on a baking sheet covered with parchment paper. Cook in a preheated oven at 200°C for 30 minutes (turning them after 15 minutes). At the end add a drop of oil and a slice of cheese on each fritter and cook for another 5 minutes. Et voila .. Simple, healthy and tasty!


4 commenti (+aggiungi il tuo?)

  1. john valente
    Giu 19, 2013 @ 19:45:47

    Palma  I can’t wait to try it. I am also fowarding to Emma the other Partner . Looking forward to meeting with you soon. We finally got a go ahead to register the logo and the LLC . We are working on getting the products identified. We have to try and coordinate your products with the bio organic foods we will be selling,I need to share with you. I eat anything thats Italian, and it does not have to be organic or Bio. However this Spiga Bruna pasta with the wheat germ in it, is pretty good and digest even better. I will eat anything full of cheese and naturally olive oil. Your mom is a great cook also.  We will start working with the San Diego Web company working on the website. Now that your are married, having a baby, settled in with just more responsibilities, let me know when you might have some time. You your husband and your mom can always just come to my house for dinner. Talk with you soon. R/ John Valente



    • palmadifrancia
      Giu 20, 2013 @ 16:14:02

      Great news John! … mom and I will be on holiday next week and will be back the second week of July. Talk to her at work and I will do the same so that we can arrange a meeting :))) … A presto!


  2. The Master Of Cook
    Giu 25, 2013 @ 07:22:35

    Sembrano davvero deliziose. 🙂



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